Dinda ripiena alla Mac Morrow

Ingredienti:
una tacchina disossata e preparata per essere farcita (i bravi pollivendoli lo fanno benissimo)
2 etti di carne trita magra di bue o manzo
un etto di prosciutto cotto tritato
le interiora della dinda tagliate a quadrettini
un pugno di dadini di pancetta
parmigiano grattugiato abbondante
due o tre uova
qualche striscia di lardo
due o tre mele
una ventina di castagne
prugne secche
pinoli
uvette
salvia e rosmarino

Esecuzione:
Mischiare bene la carne il prosciutto la pancetta le interiora con le uova intere e il parmigiano.
Aggiungere all’impasto le mele tagliate a pezzettini , le castagne pre lessate e a pezzi, le prugne snocciolate, i pinoli e le uvette e qualche foglia di salvia, sale e noce moscata.
Aggiungere al tutto un po’ di vino bianco, sempre impastando.
Inserire questo malloppo nel tacchino svuotato e per non far uscire la farcia, cucite poi il buco del collo e del…sedere.
Ungere bene una teglia di burro, disponendo sul fondo qualche striscia di lardo, un po’ di salvia e un po’ di rosmarino.
Salare e dorare la dinda sul fuoco, quando è ben dorata , scolare via tutto il grasso e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e metterla in forno caldo a circa 180° per il tempo necessario , e qui dipende tutto dalla grossezza della bestia, dal forno..insomma secondo me la cottura è la parte più difficile e ci vuole sempre un sacco di tempo!

Contorno:
Lessare alcune mele con poca acqua e passarle, aggiungere alla purée un po’ di burro, le uvette e la cannella.
Idem con le castagne, fare una purée liscia liscia solo passando le castagne e aggiungendo poi un po’ di latte e burro, e a parte le prugne cotte con i pinoli.
Disporre le purées e le prugne attorno alla bestia nel piatto di portata.