Gnocchi alla Parigina

Ingredienti per 8 persone:
gr. 200 di farina bianca
l. 0, 400 di latte
gr. 200 di burro
4 uova
noce moscata
sale

per la béchamel:
2 cucchiai di farina
50 gr di burro
latte o brodo

Esecuzione:
Mettere a bollire in una casseruola il latte con 150 grammi di burro e il sale.
Appena bolle gettare la farina tutta d’un colpo mescolando bene con il cucchiaio di legno per qualche minuto: burro farina e latte formeranno presto un impasto quasi solido che si deve far asciugare per qualche minuto sul gas finché la pasta non diventa liscia e omogenea e si staccherà dalla pentola sfrigolando. Togliete allora la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire per un momento, poi aggiungere un uovo per volta mescolando bene per amalgamare l’impasto, quindi aromatizzare con un po’ di noce moscata e aggiungere il parmigiano grattugiato. Continuare a lavorare la pasta per 5 – 10 minuti finché diventa vellutata e si stacca sotto l’azione del cucchiaio di legno facendo qualche bolla.
A questo punto fate bollire una bella pentola d’acqua, quando bolle abbassate il fuoco, prendete con un cucchiaio un pochino di impasto e con un dito fatelo scivolare nella pentola. Andate avanti così finchè finite tutto l’impasto, poi quando gli gnocchi tornano a galla lasciateli sobboliire ancora qualche minuto: Toglieteli allora dal fuoco con una cucchiaia bucata e disponeteli in un solo strato su uno strofinaccio per lasciarli sgocciolare.
Imburrate con il burro avanzato una teglia o due (a seconda della quantità di gnocchi) e disponete gli gnocchi possibilmente in un solo strato, che coprirete con bechamel e parmigiano grattugiato, poi mettete il tutto in forno per circa 20 minuti finché si formerà una bela crosticina dorata e si gonfieranno leggermente.