Dall’antica Grecia la coltivazione della rosa si diffuse agli antichi romani e fu usata oltre che a scopo ornamentale, anche per la preparazione di profumi e unguenti, mentre nel Medioevo, specialmente nei monasteri, divenne preziosa come pianta medicinale. S’iniziò poi a cucinare con i fiori e così la Rosa divenne l’ingrediente per ricette raffinatissime.

Un metodo antico ancora usato per conservare i boccioli di rosa che ci è stato tramandato da un cuoco, Pacifico Piraglia, nato in Piemonte sul finire dell’ottocento:
tagliare i boccioli di rosa pronti a schiudersi, chiudere il taglio con della cera, avvolgere ogni bocciolo in carta oleata in modo che la rosa non tocchi il cartoccio. Appendere i boccioli per il gambo in un armadio asciutto e scuro.
Nell’inverno quando si desidera una rosa, si apre il cartoccio, si taglia il gambo brucciacchiando l’estremità sulla fiamma di una candela per fondere la cera e si mette il bocciolo in acqua fresca e dopo un paio d’ore avremo una bellissima rosa sbocciata.

Ingredienti:

100 gr. di petali di rose rosse profumate
350 gr d’alcool a 90°
400 gr di zucchero
400 gr. d’acqua

Esecuzione:

Dopo aver privato i petali freschi dell’unghia gialla, tagliarli a listelli sottili e unirli a 50 gr. di zucchero, mettere il tutto a macerare nell’alcool per 10 giorni.
Sciogliere il rimanente zucchero nell’acqua calda, lasciare raffreddare, unire all’alcool rosato e lasciare riposare per altri 10 giorni, agitando spesso.
Filtrare e mettere in bottiglia.
Personalmente amo aggiungere qualche goccia d’essenza d’arancio per donare un profumo più intenso al Rosolio.

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